De koeien worden 2 keer per dag gemolken: 's ochtends en 's avonds. Voor het maken van Boerenkaas gaat de nog warme, vers gemolken melk in een brandschone kaastobbe en wordt daar gemengd met de diepgekoelde melk van de avond daarvoor. Zo ontstaat de ideale starttemperatuur voor het maken van de lekkerste Boerenkaas: 29 °C .

Stremsel en zuursel toevoegen

Als de melk de juiste temperatuur heeft bereikt, dan kan de melk worden gestremd. Hiervoor worden zuursel en stremsel aan de melk toegevoegd. Zuursel is een concentraat van melkzuurbacteriën, die melksuikers (lactose) omzet in melkzuur. Dit is belangrijk voor het goed kunnen rijpen van de kaas. Het soort zuursel bepaalt mede de smaak en aroma van de kaas én de vorming van gaten. Daarnaast bevordert de verzuring van de melk ook het stremmen. Stremsel is een enzym. Dit zorgt er voor dat de eiwitten in de melk gaan samenklonteren.